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Codification ROME : G1603 - Personnel polyvalent en restauration
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Employé polyvalent de restauration
Informations métier
Informations générales sur le métier
Définition
L’employé polyvalent de restauration prépare et assemble des produits (pain, viennoiseries), des plats simples chauds ou froids (sandwichs, salades, glaces, ...) et en effectue la vente selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Il peut aussi servir les plats à table.
Autres appellations
Agent.e de restauration rapide
Commis.e de self
Employé.e de cafétéria
Employé.e de cantine
Employé.e de friterie
Employé.e de restauration collective
Employé.e de snack-bar
Employé.e polyvalent.e de restaurant
Employé.e polyvalent.e de restauration rapide
Préparateur.rice livreur.euse en restauration rapide
Préparateur.rice-vendeur.euse de plats à emporter
Préparateur.rice-vendeur.euse de sandwichs
Préparateur.rice-vendeur.euse en point chaud
Préparateur.rice-vendeur.euse en restauration rapide
Préparateur.rice-vendeur.euse en terminal de cuisson
Steward / Hôtesse de train
Vendeur.euse de glaces
Vendeur.euse de sandwichs
Accès au métier
Cet emploi/métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle.
Un CAP d'agent polyvalent de restauration peut en faciliter l'accès.
Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra)
Compétences de base
Général
Écologie
Numérique
Santé
Savoirs
Procédures d'encaissement
Procédures de conditionnement
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Modes de cuisson des aliments
Chaîne du froid
Dressage de plats
Fiches techniques de cuisine
Utilisation de four à commandes numériques
Techniques de comptage
Utilisation de matériel de nettoyage
Modes de conservation des produits alimentaires
Savoirs-faire
Renseigner le client sur la composition des produits (salades, sandwichs, ...) et enregistrer sa commande
Préparer des plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts)
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Préparer des sandwichs
Disposer des produits sur le lieu de vente
Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
Encaisser le montant d'une vente
Conditionner un produit
Entretenir des locaux
Nettoyer du matériel ou un équipement
Compétences spécifiques selon les postes
Général
Écologie
Numérique
Santé
Savoirs-faire
Préparer des boissons chaudes ou froides
Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
Préparer et/ou réchauffer des pains
Cuisiner des produits traiteurs
Préparer des salades
Cuire des pièces de viennoiserie
Réaliser un service en salle
Techniques de service plat sur table
Techniques de service à l'assiette
Ranger une réserve
Gestes et postures de manutention
Réceptionner et contrôler des produits (quantité, conformité, état, ...)
Planifier une production selon les flux de vente prévisionnels
Réaliser la plonge
Utilisation de machine de plonge automatisée
Plonge manuelle
Employé polyvalent de restauration
Métiers connexes
Liste des métiers connexes au métier
Employé polyvalent de restauration
En intérim
Informations liées à l’exercice du
métier spécifiquement en intérim
Contexte du métier
Dans un contexte très tendu en matière de personnel dans l’hôtellerie-restauration depuis la crise sanitaire, le recours à des employés polyvalents de restauration en intérim est surtout lié au remplacement des salariés en arrêt ou à un besoin temporaire en personnel.
Les missions confiées aux salariés intérimaires sont similaires à celles confiées aux salariés permanents. Pour les préparations culinaires, il s’agit plutôt de préparations froides (entrées et desserts), les préparations chaudes étant confiées aux cuisiniers.
Les intérimaires sont formés en interne aux règles d’hygiène (tenue, lavage des mains…) et aux exigences de traçabilité (ex : prise et relevé de température, contrôle des produits arrivant à date de péremption… ). Les entreprises utilisatrices sont particulièrement attentives au respect de ces exigences.
Enjeux métier pour l’intérim
Métier
en mutation
en mutation
Le métier d’employé polyvalent de restauration connaît des évolutions accélérées par la crise sanitaire : développement de la vente à emporter et du « fait-maison ».
Voir les autres métiers
en mutation
Métier
en tension
en tension
4ème métier du secteur Restauration-hôtellerie en termes de tension en intérim, avec 25% des agences concernées.
Les agences d’emploi et les entreprises utilisatrices soulignent en particulier un nombre de personnes formées ne suffisant pas à couvrir la demande et une demande d’intérim en hausse.
Traditionnellement, le secteur Hôtellerie-restauration a un taux de rotation de main d’œuvre très élevé (de l’ordre d’un tiers des salariés chaque année), avec un équilibre maintenu grâce à un volume de nouveaux entrants, majoritairement jeunes, suffisant pour remplacer chaque année les départs. La crise sanitaire a fortement mis à mal cet équilibre et généré des besoins massifs de recrutement sur les métiers du secteur.
Voir les autres métiers
en tension
Evolution des compétences et des qualifications attendues
Le métier d’employé polyvalent de restauration évolue le développement de la vente à emporter et la tendance marquée au « fait maison ». Ce qui implique de détenir de nouvelles compétences :
Utiliser des produits frais dans les préparations (fruits et légumes, en particulier) et aussi de nouveaux équipements (ex : parmentière) ;
S’organiser en termes de conditionnement et de logistique.
L’impact de la dimension environnementale apparaît encore peu marqué, hormis en termes de matériau utilisé (gobelets, barquettes…) ou en lien avec des initiatives de réduction des déchets qui se développent chez certains employeurs.
